1、肉切段，冷水下锅焯2分钟，此刻可放些许料酒。
焯好后，沥干，备用
2、热锅烧油（油要比平时炒菜的油少一些，因为五花肉会出油）。重点到啦，敲黑板，这里要小火小火，放糖，小火炒糖至融化。因为是小火，炒糖要炒一会儿呢。大家不要一着急就开了大火了，火大糖苦。
糖炒融化就是这个样子的，一融化就放刚才焯好的五花肉。
3、放五花肉，和糖炒匀，小火转大火。倒入刚才备好的小碟子里的调料，一起放到锅里炒均。之后倒入热水（敲黑板，倒入的是热水！）水量刚好淹没住肉就可以了。
4、放料酒、生抽、老抽、盐。
5、调料放完之后，大火煮一分钟，转小火，盖锅盖煮20mins，喜欢烂一些的，可以再多煮10mins，期间注意看看锅里的水，不要烧干锅了。
6、出锅前看一下水量，还有多余的汤汁就大火收汁。出锅盛盘。
