1、顶刀切块破坏牛肉纤维
要想把牛肉炖烂，首先尽可能的破坏牛肉的纤维。我们可以通过“顶刀切块”的方法来切断牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。
2、凉水下锅过一下牛肉血末
在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉过一下锅，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅牛肉会一下子变老，就不容易做出软嫩的牛肉了。
3、先煸牛肉再炖
a、把锅子放火上，锅底温后将切好的牛肉块放入；
b、用铲子不停地翻炒，直至牛肉微微出油即可；
c、放适量酱油、倒入少许料酒入味；
d、锅里加温水至没过牛肉块、大火烧开后变小火盖上锅盖炖至牛肉酥烂。
e、出锅前30分钟加入盐调味；
f、敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。