1、先将鲫鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏全都去掉不要，鱼肚里黑色的膜也要去除干净，否则炖出的汤会很腥。
2、处理好的鲫鱼斜打花刀后，加入食盐和料酒腌制10分钟，目的是入味和去腥。
3、10分钟后将鲫鱼表面拍上一层淀粉，然后起锅放入五花肉翻炒，炒出猪油后再加入一匙盐。
4、然后放入鲫鱼煎制，煎至两面金黄后再加入开水，大火烧开后继续炖3分钟。
5、鲫鱼拍淀粉后再煎不会粘锅，用五花肉煎出的油先煎鱼再炖，会使炖出的鱼汤更浓更白，煎鱼时加盐是为了防止煎鱼时糊锅。
6、三分钟后开锅，加入豆腐块、葱和姜，继续炖5分钟左右，时间到了后挑出葱、姜，然后加入少许盐和胡椒粉调味，最后加入泡软的枸杞和葱花，搅拌均匀后即可出锅。
