1、气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
2、良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味裁汽。
3、次质面粉——微有膨包异味。
4、劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异亲娃毙味。
1、色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
2、良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。
3、次质面粉——色泽暗淡。
4、劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。