1、将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）喜欢吃瘦一点的，也可以换成纯瘦肉！
2、然后用绳子穿起；
3、将生姜、大蒜切片备用
4、配制酱汁：将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀；
5、然后将酱汁全部倒入猪肉中拌匀；
6、用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，
7、把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦！
8、看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！
9、在蒸锅中注入清水，然后把腊肉放在蒸笼里，蒸15分钟即可；
10、将蒸好的腊肉切成薄片，摆入盘中，用醋蘸食。
