1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发
2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用
3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净
4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分
5、水发冬笋改刀切成小丁
6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮
7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味
8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9、再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适
10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘
11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.