1、准备好牛肉和牛蟋翠老钮骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，
2、等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。香菜洗净切成段。
3、将面粉用清水搅拌至无干面。再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。取一娄壶狩匈块，饧至好的面团搓成条充分拉长。两头对折，反复几次。
4、擀成片，切成条。一根一根拉成面条。入开水锅中煮熟。捞在大碗中,浇上牛肉汤。加入牛肉片、香菜 。根据自己的喜好添加红油即可。
