小米椒、洋葱、香菜、小葱、大蒜全部切末，放入碗内，加入三勺水，加食盐、食醋、蒸鱼豉油、白糖、香油和花椒油，搅拌均匀。
鸡腿洗净剔掉骨头，打上花刀，加入葱姜食盐腌制15分钟。锅内不用放油，鸡腿肉皮朝下放进锅里，用中火煎，一边煎一边用铲子按压鸡腿肉。
煎至鸡皮焦黄酥脆后翻面继续煎，直到鸡肉煎熟，放入葱姜煸出香味，鸡肉取出切成小块装盘，吃的时候蘸取调制好的麻辣汁即可。
食材
鸡腿 200克
小米椒 10克
大蒜 20克
生姜 6克
洋葱 15克
小葱 15克
香菜 20克
食盐 10克
食醋、蒸鱼豉油 15克
香油、白糖、花椒油 各15克