想着上次买回的虾还在冰箱中冻着，赶紧拿出来化冻，用它做点虾丸吃。一般虾丸都要用油炸好定型， 可这大热天实在是不愿动油锅，想着人家做鱼元都是水煮，于是我也改变心意用水浸熟。用水煮熟的虾仁没有那圆溜光滑的表面， 但是少油清淡更健康。这夏天实在是没有什么胃口，为了加重点口味，于是用番茄酱，糖和白醋调了个酸甜口，不仅色泽更漂亮，而且还能拯救下我们的食欲。
下边的垫底摆盘应该是用西兰花滴， 可上次买虾的时候看到那西兰花都真的开了花， 那谁还敢买呀, 只好做罢。在冰箱中找出点带绿色的蔬菜---青豆， 就将它焯过水铺在盘中一圈， 虽没有西兰花的整齐好看，但这红配绿， 也颜色足矣。
看着这盘颜色艳丽的茄汁虾丸，你是不是也想尝上一个呢？
工具/原料 基围虾 青豆 笋 姜 蛋清 生粉 胡椒 番茄酱 糖 白醋 等调味料
方法/步骤
1. 将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线； 2. 将处理干净的虾剁成泥； 3. 笋放入冷水中， 水开后捞出； 4. 将焯过水的笋也剁成碎粒； 5. 处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉； 6. 顺着同一方向搅拌上劲； 7. 在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；8. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出； 9. 将虾丸放入冷水锅中；
1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；
3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻；
4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲；
5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；
6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次；
7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；
8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；
9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边；
10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。