1、把水，玉米油和糖放在一起，搅拌直到糖融化。将筛过的黑米饼粉加入含油水中拌匀。用鸡蛋酥搅拌，直到没有面粉颗粒；
2、将蛋黄放入面糊中，将蛋黄与面糊充分混合；
3、滴几滴柠檬汁打蛋清。蛋清最好冷藏，这样蛋清奶油比较稳定，加糖一次；
4、很多人判断，硬泡的标准是错误的，把它送到竖直的小尖角。认为垂直三角形是刚性的。事实上，你需要停止打蛋器，然后根据这个时候的状态，用手将它搅拌在蛋清中，再次提起。电动机停止时不允许直接判断。
5、把蛋糕糊倒入活底模具，轻震模具两下排除较大气泡；模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。盖紧锅盖，开蒸。中小火50分钟，中途绝对不能开盖查看或加水。我这里用的是三重保护，里面用一个电饭锅内胆装着模具，盖了三个盖子;
6、到时间直接开盖，震下模具，排一下热气，倒扣放凉脱模即可。
7、非常细腻绵软的黑米蒸蛋糕制作完成；
8、蒸的营养不上火哦，你值得一试。
