1、主料：新鲜鱼头（花鲢鱼头字斤谯噌最好），嫩豆腐300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克准备好
2、把鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
3、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、翊检檠尸豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎，看个人爱好，也可以不焯水
4、热锅凉油，油热7成温下鱼头，中火慢煎
5、煎至两面金黄色捞起
6、锅底留底油，加辣皮子、花椒、八角翻炒出香味
7、加鱼头不用翻动，倒入料酒，让料酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
8、加入水没过鱼头，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
9、加入豆腐大火煮开
10、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
11、加鸡精，煮2分钟
12、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅。
