1、生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。
2、 用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。
3、将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。
4、炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
5、加入豆豉用小火炒出香味。
6、 加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。
7、将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。
8、腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。
9、 蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。
10、 蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可。