1、将花甲清洗干净后，放入一个盆中，加入末过花甲的清水，然后加入一勺食盐，让花甲吐沙30分钟。
2、将姜、蒜、小米辣、香菜以及小葱切碎后放入一个碗中。
3、加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一汤匙鸡精、一汤匙白砂糖，最后再加入一大勺辣椒油。
4、将加入的各种调味料和香料搅拌均匀后就成了了凉拌花甲的关键——凉拌酱汁，将做好的凉拌酱汁放置一旁备用。
5、将吐沙完的花甲冷水下锅，加入一勺料酒后大火烧开。
6、当花甲全部煮开口后，捞出沥干水分。
7、用手将捞出的花甲撇去空壳部分，这样子能够减少装盘的体积。
8、将处理好的花甲放入一个盘子中，浇上做好的凉拌酱汁，香辣鲜美的凉拌花甲就做好啦。
